3 sept. 2014

Espinagada

Esta es una receta que una coca típica de las fiestas de San Antonio en Mallorca. Se puede hacer tanto de pescado como de carne y os aseguro que cuando la probéis, sera una de vuestras preferidas.
Pongámonos manos a la obra..........


INGREDIENTES DE LA MASA:

  • 400 cl.   De agua tibia (2 vasitos)
  • 250 cl.   De aceite de girasol (1 vaso)
  • 1 kg.      De harina de trigo

Con estas cantidades, podremos hacer tres espinagadas.


ELABORACIÓN DE LA MASA:

  1.  En un recipiente apropiado para amasar, introducir el agua tibia, el aceite y la harina. Pastarlo bien hasta que la pasta sea manejable y no se pegue a las manos.
  2.  Dejar reposar hasta que esté fría.

ESPINAGADA DE MUSOLA (1 UND.):

  • 2 manojos de espinacas
  • 1/2 manojo de acelgas
  • 4 cebolletas
  • 1/2 manojo de perejil
  • Guisantes (al gusto)
  • 300 grs de musola limpia cortada en trozos
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Pimentón dulce (para dar color)
  • Aceite
  • Sal

ESPINAGADA DE COL (1 UND.):

  • 1 ó 2 Col borrachó (depende del tamaño)
  • 2 ó 3 Cebolletas
  • 4 Ramitas de perejil
  • Pasa y piñones (al gusto)
  • Panceta o solomillo (sin corteza y cortado fino)
  • 1 Butifarrón picante (en rodajas)
  • Pimienta negra
  • Pimentón dulce
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN DE LA ESPINAGADA:

  1. Cortar las espinacas y las acelgas en juliana gruesa, desechando los tallos. Las hojas no deben estar mojadas.
  2. Cortar las cebolletas en juliana y a trocitos pequeños.
  3. Quitar los tallos más grandes del perejil y picarlo no demasiado finamente.
  4. Una vez cortada la verdura, mezclarla toda en un colador para eliminar el  jugo y sazonar generosamente con pimienta negra, pimentón dulce, aceite y sal.
  5. Poner en un bol los guisantes sazonar con pimienta negra, pimentón dulce, aceite y sal.
  6. Juntar todos los ingredientes y mezclarlos bien mezclados.
  7. En otro recipiente sazonar el pescado con pimienta negra, pimentón dulce, aceite y sal. Reservarlo.
  8. Colocar en la mesa un papel vegetal para horno (de los que vienen ya precortados).
  9. Extender una porción de la masa directamente sobre la mesa y usando un rodillo darle el espesor  adecuado, y  un tamaño próximo a las medidas del papel vegetal. 
  10. Una vez conseguido, poner la masa encima del papel y terminar de estirarla.
  11. Usando un corta pizzas recortarla.
  12. Extender una capa de verdura de unos 2 cm. de espesor sobre la pasta.
  13. Repartir encima de la verdura los trozos de musola o gató.
  14. Extender otra capa de verdura encima del pescado.
  15. Usando el papel vegetal, cubrir el relleno, estirando lo necesario para que una pestaña solape la otra lo suficiente para que se puedan pegar, presionar sobre el mismo papel vegetal para conseguirlo.
  16.  Finalmente presionar la junta, ahora directamente sin el papel vegetal, cortar las cuatro esquinas de la espinagada y presionar sobre los extremos para que se junten.
  17. Doblar, usando también el papel vegetal, hasta dar la forma clásica a la espinagada.
  18. Presionar los bordes del "sobre" para que se pegue con el cuerpo de la espinagada.
  19. Con un tenedor, pinchar suavemente 2 veces a cada lado, para que durante la cocción la espinagada respire.
  20. Untar con las manos usando aceite de oliva la espinagada, antes de meterla en el horno.
  21. Precalentar el horno a 180º  hornear unos 45 min. procurando que la parte inferior de la espinagada esté dorada.
  22. Precalentar el horno a 180º  hornear unos 45 min. procurando que la parte inferior de la espinagada esté dorada.
Plegado de la masa



Espinagada de col
Espinagada de pescado