Ganaché de chocolate

Una de las cosas que mas me gusta cuando me apetece algo dulce es cualquier postre que este cubierto con ganaché de chocolate. La textura de este ganaché es muy ligera y es todo un vicio.

Es muy fácil de preparar y es ideal para decorar tartas, cupcakes o similares.

Sin perder mas tiempo, vamos con la receta..........

INGREDIENTES:

300 grs de chocolate negro

300 ml de nata de montar (35% MG)

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cazo la nata a calentar y una vez vez este caliente, sin que llegue a hervir, añadimos el chocolate troceado.

2. Deshacemos el chocolate hasta que notemos que la mezcla esta algo espesa.

3. Colocamos el chocolate en un recipiente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, después lo metemos en la nevera.

4. A la hora de utilizar, lo sacamos de la nevera y lo colocamos en un recipiente para poner usar nuestras varillas.

5. Con las varillas eléctricas, le damos la textura deseada y listo para usar.

Como podéis ver, la receta es muy sencilla y os aseguro que los resultados son geniales.

Ganaché de chocolate

Mousse de Frambuesa

Otra de las mousses que me encante preparar, es la de frambuesa. Se puede preparar una mousse siguiendo esta receta con casi cualquier fruta. La elaboración es muy sencilla y los resultados son espectaculares.
Vamos con la receta............


INGREDIENTES:

• 275 grs de pulpa de frambuesa (o cualquier fruta)
• 75 grs de azúcar
• 8 grs de colas de pescado (hojas de gelatina)
• 400 grs de nata de montar (35% MG)

ELABORACIÓN:

1. Calentamos el azúcar con la pulpa de frambuesa.
2. Añadimos a la mezcla anterior las colas de pescado previamente hidratadas.
3. Atemperar a 20 o 22 grados.
4. Incorporar la nata semimontada.
5. Colocar en el molde deseado y llevar a la nevera mínimo 4 horas.

Como habréis visto, no es nada difícil de preparar y os aseguro que queda buenísimo.

Mousse de frambuesa

Mousse de chocolate negro

Siempre me han gustado los mousse de diferentes sabores tanto de chocolate como de frutas. Las posibilidades a la hora de elaborar una mousse son infinitas. La que os voy a enseñar hoy es la típica mousse de chocolate negro. Espero que os guste.
Vamos a ello.............


INGREDIENTES:

• 300 grs de cobertura negra
• 600 grs de nata de montar (35% MG)
• 2 Huevos
• 2 Yemas
• Tia Maria o Brandy

ELABORACIÓN:

1.  Realizamos un sabayón con los huevos,yemas y el licor al baño maría.
2. Fundimos la cobertura a ser posible al baño maría y una vez tibia, echar sobre el sabayón cuidadosamente.
3. Una vez añadida la cobertura al sabayón, añadimos la nata semimontada.
4. Para finalizar, colocar en copas o en moldes y dejar enfriar en la nevera durante aproximadamente 12 horas.
5. Una vez frío, decorar al gusto y servir.

Un sabayón  es una crema que se consigue mezclando los huevos y las yemas al baño maría hasta que dobla su volumen.

Espero que disfrutéis de vuestros mousse  En breve explicaremos como se hacen los de frutas y el de chocolate blanco.

Mientras tanto, a disfrutar con este apasionante mundo de los postres.

Mousse de chocolate negro

Vasitos de limón

Hoy me gustaría compartir una receta que no dejara indiferente a nadie y que seguramente desaparecerá en un abrir y cerrar de ojos por lo cremosa y rica que esta.
Espero que la disfrutéis ya que es muy sencilla de hacer y esta deliciosa.
Empecemos con la receta ...........


INGREDIENTES:

• 150 grs de nata  (35% MG)
• 150 grs de leche condensada
• 50 ml de zumo de limón (con esta cantidad queda muy suave)
• 1 yogur natural (a ser posible griego)

ELABORACIÓN:

1. Se mezclan el zumo, la leche condensada y el yogur todo junto.
2. Una vez mezclados los ingredientes los cuales nos tienen que quedar bien ligados, montamos la nata.
3. Una vez montada la nata con cuidado a no pasarnos en el montado y que hagamos mantequilla, lo cual estropearía el postre y deberíamos empezar el proceso de nuevo.
4. Mezclamos la nata con la mezcla anterior con mucho cuidado a que la nata no nos baje realizando movimientos envolventes y dándole aire a la mezcla.
5. Una vez conseguida la crema, poner en vasitos y enfriar en la nevera aproximadamente 3 o 4 horas.
6. Notaremos que esta lista cuando al colocar el vasito boca abajo, la crema se mantiene.
7. Al final decoraremos con virutas de chocolate o con ralladura de limón.

Ya solo queda disfrutar de este postre y cuidado con pasarnos que el verano se acerca.

Vasitos de limón

Crema pastelera

Hoy queremos compartir una receta de crema pastelera en la que no solo se usa la yema sino que usamos los huevos completos. Realmente queda una crema muy suave y de un gusto inmejorable.
La forma de hacerla es muy sencilla y en muy poco tiempo tendremos una crema para rellenar cualquiera de nuestros productos.
Vamos a ponernos manos a la obra ..............


INGREDIENTES:

• 1 Litro de leche entera
• 200 grs de azúcar
• 80 grs de maizena
• 4 huevos
• Canela en rama y piel de un limón

ELABORACIÓN:

1. Se pone en un cazo la leche, el azúcar, la piel de limón y la rama de canela y se lleva a ebullición.
2. Mientras nuestra leche hierve, en un bol batimos los cuatro huevos enteros con la maizena procurando que no queden grumos.
3. Cuando la leche hierva, añadir la mezcla de los huevos y la maizena de golpe y remover la mezcla hasta que esta espese.
4. Una vez a espesado, retiramos del fuego y cubrimos con film procurando que toque la crema para que no se formen durezas.

Si queremos hacer una crema de cacao, se le añaden 60 grs de cacao puro una vez la crema este espera y mezclamos para que se integren los ingredientes.

Crema pastelera

Yema fina

Hoy voy a compartir con todos vosotros una de las cremas que a mi mas me gusta y que nosotros solemos usar con mayor frecuencia. Si os acostumbráis a utilizar esta crema para decorar las partes superiores de vuestras tartas de cumpleaños entre otras, triunfareis siempre en cualquier fiesta.
Empecemos a cocinar .........


INGREDIENTES:

• 15 Yemas de huevo
• 300 grs de azúcar
• 150 grs de agua

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer, en un cazo, el agua y el azúcar a punto de hebra floja.
2. En otro recipiente se ponen las yemas y se les agrega el jarabe preparado anteriormente, mezclando con una varilla.
3. Se pasa la mezcla por un chino o colador a otro cazo y se rascan las paredes del cazo con las varillas para que no se pegue la mezcla. 
4. Cuando da un hervor, se vuelca sobre una superficie fría y se deja enfriar
5. Una vez colocada la yema sobre nuestra tarta, se puede espolvorear con azúcar blanquilla y con un soplete tostarlo, eso le da un aspecto estupendo.

Para utilizar la yema fina, hay que asegurarse de que este totalmente fría ya que si no se pueden producir intoxicaciones.

Yema fina

Crema catalana

Uno de los postres que mas me gusta preparar, por ver con que facilidad desaparecen de la nevera en las comidas con amigos o familiares,es la crema catalana. Hay mucha gente que lo hace con azúcar blanquilla tostado tanto con soplete o con una pala. Yo sin embargo, prefiere ponerle azúcar avainillado y quemarlo.
La sensación de ese azúcar tostado para mi es insuperable.

INGREDIENTES:

• 1 Litro de leche
• Canela en rama
• Piel de un limón
• 8 Yemas de huevo
• 150 grs de azúcar
• 30 grs de almidón (Maizena)
• 150 grs de azúcar blanquilla o azúcar avainillado para quemar

ELABORACIÓN:

1. Poner la leche, la canela y la piel de limón a hervir.
2. Dejar infusionar unos minutos.
3. Mezclar bien las yemas con el azúcar y el almidón.
4. Agregar parte de la leche y disolver.
5. Verter sobre el resto de la leche y volver a hervir para que espese.
6. Emplatar antes de que enfrié.
7. Espolvorear con el resto del azúcar y quemar con ayuda de la pala o el soplete.

Quemando crema catalana